François-Marie Mourad est Professeur de Chaire Supérieure (H). Il a longtemps enseigné au lycée Montaigne de Bordeaux, en classes préparatoires littéraires (Hypokhâgne AL et Khâgne BL).
Membre du comité de rédaction des Cahiers naturalistes, il est spécialiste de Zola. Auteur de Zola critique littéraire (Champion, 2003) et d’une étude sur La Fortune des Rougon (Ellipses, 2018), il a participé au collectif des Œuvres complètes de Zola chez Nouveau Monde, sous la direction d'Henri Mitterand (tome X : La Critique naturaliste). Il a aussi édité La Confession de Claude (Classiques de poche, 2013) et, dans la collection GF Flammarion, Le Roman expérimental (2006), Contes et nouvelles (2 vol., 2008), Mes haines (2012), La Curée (2015), Thérèse Raquin (2017), Les Romanciers naturalistes (2020), La Fortune des Rougon (2023), L'Œuvre (2026, avec Clément Dessy). Il préside, dans cette même collection GF Flammarion, à la réédition des Rougon-Macquart. Les prochains titres sont, pour 2027, La Terre (édition de Marie-Astrid Charlier) et Une page d'amour (édition de Lucie Nizard) ; pour 2028, La Faute de l'abbé Mouret (édition de Marie-Astrid Charlier), La Conquête de Plassans et La Joie de vivre (éditions de François-Marie Mourad).
Son livre le plus récent est consacré à Baudelaire : Baudelaire par Baudelaire. Les Mots de l’œuvre (Presses Universitaires de Rennes, 2024).
Il a rédigé plus de 70 articles (littérature française, philosophie) et une soixantaine de recensions, pour des revues comme Les Cahiers naturalistes, la Revue d’histoire littéraire de la France, L’École des lettres, Romantisme, Poésie/Première…