Olivier Ginestet est éditeur. En 2016, il fonde les éditions Amok, spécialisées dans la réédition d’œuvres classiques. Il est l’auteur de plusieurs livres sur l’idée républicaine (Émile Combes, Michel Crépeau), et a postfacé des rééditions de Georges Sand, d’Émile Zola ou d’Anatole France. Depuis 2018, il est chargé de cours à l’université de La Rochelle.
Il prépare actuellement une thèse sous la direction de Serge Linkès : L'œuvre littéraire d'Eugène Pelletan : genèse, effacement et renouveau d'un idéal républicain.